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小麥粉的營養

小麥粉是我國人民重要主食,深受北方人的喜愛。小麥粉中含有蛋白質、淀粉、脂肪、維生素和無機鹽等。小麥粉中的蛋白質含量比其他谷物產品高,一般在11% 以上,高的可達15%~20%,由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成,它們吸水后可揉成具有黏彈性的面筋質,因此用小麥粉可制成獨特品質和風味的食品。小麥粉中碳水化物含量在70% 以上,主要由淀粉、纖維素和其他糖類組成,是人體能量的主要來源。

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